首先，选择技术含量高、经济效益好、资源消耗低、卫生、环境污染小的适宜规模屠宰分割加工设备，禁止选择和使用淘汰的设备，要尽选择和采用先进的标准设备和定型产品、设备设计、制造、安装、检验等技术条件，符合现有的基本标准、模式标准和食品标准。

设备符合环保要求，确保生产,根据人机工程学原理，考虑到设备对环境和操作人员的影响，生产稳定性高，操作人员不应受到威胁,保证配套设备齐全，生产操作简单，易于清洗和维护，确保产品符合食品卫生要求。

家禽屠宰设备选择的主要依据：

家禽屠宰设备的清洗和维护非常重要，如果家禽屠宰设备的清洗和维护工作做得不好，家禽屠宰设备的使用寿命就会缩短，也会影响屠宰产品的卫生质量。

家禽屠宰设备经过仔细检查和清洗，以确保食品加工的完整，屠宰加工环境也非常重要，如果屠宰车间和香肠车间与精炼车间相连，由于加工不当、工具不卫生、气味难闻，肉制品的质量会大大降低。